Vinos generosos

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¿Qué es el vino generoso?
Los vinos generosos son aquéllos que tienen una graduación alcohólica entre 15 y 23°C y se obtienen mediante un sistema de crianza especial y específico que les otorga un carácter propio. Hoy en día podemos encontrar este tipo de vino en todas las regiones de España, pero generalmente se consideran vinos andaluces.

Estos vinos se obtienen a partir de vinos jóvenes a los que se les añade alcohol durante la fermentación. Según el tipo de vino que desee obtener, se seleccionará un tipo específico de vino para su elaboración. Un vino generoso será dulce o seco, con un punto medio, según la cantidad de alcohol y el tiempo de crianza del vino. El vino generoso más famoso de España es el Jerez.
¿De dónde procede el vino generoso?
La historia de este tipo de vino tiene mucho que ver con la necesidad de embarcar vino en los siglos XVI y XVII.

Quizás los vinos fortificados o fortificados más conocidos son el Jerez y el Oporto. En España, la denominación de origen Montilla-Moriles es también rica en vino. También, en Portugal, Madeira, en Italia, Marsala y Banyul en Francia.

Según el tiempo que lleven en barrica, la graduación alcohólica de los vinos generosos será una u otra, lo que marcará las distintas categorías que existen. Cuando hablamos de Jerez, encontramos vinos premium, perfumados y Montirardo. También se utiliza en vinos generosos o fortificados pero con otras características.
Tipo y clasificaciones de vinos generosos
Según el tiempo que lleven en barrica, la graduación alcohólica de los vinos generosos será una u otra, lo que marcará las distintas categorías que existen.

Cuando hablamos de los vinos de Xerez, nos encontramos los vinos finos, olorosos y amontillados. También en vinos generosos o fortificados, pero por otras características.

Vinos generosos finos: Su grado alcohólico oscila entre 15 y 16 °C, y son elaborados por la acción de la levadura en barrica. También puede encontrarlos denominados vinos añejos en flor, pero esto nada tiene que ver con las flores silvestres. Es durante el proceso de producción que se crea el llamado hilo floral y se le da su nombre oficial.

Vino generoso perfumado: Este tipo de vino está expuesto al calor, por lo que la crianza es fisicoquímica, puesto que el oxígeno y las temperaturas elevadas juegan un papel además de la levadura. Como resultado, el vino tiene suficiente cuerpo y color para conseguir una clasificación de 18 o 19 °C.

Vino generoso amontillado: En este tipo de vino se aprovecha la producción de vinos hasta para después volver a subir su contenido alcohólico hasta los 19 °C aproximadamente.
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