Russet

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Ratafía Russet es una bebida tradicional catalana elaborada por Xavier Codina en Olot, una localidad situada en la comarca de La Garrotxa. Este licor es conocido por su proceso de elaboración artesanal y su perfil de sabor único, que captura la esencia de las hierbas y frutas locales.

Elaboración

Comienza con la recolección de nueces verdes, que se recogen a mano en el solsticio de verano, momento en que alcanzan su punto óptimo de madurez. Estas nueces se maceran junto con una selección de hierbas aromáticas y especias, como canela, clavo y nuez moscada, en una mezcla de aguardiente y alcohol. Esta maceración se realiza en barricas de roble durante varios meses, permitiendo que los sabores se integren y desarrollen su complejidad característica. Tras este periodo, la mezcla se filtra y se endulza con azúcar de caña, antes de ser embotellada. El resultado es un licor de color oscuro y profundo, con notas intensas de nuez, especias y hierbas.

En cuanto al maridaje, la Ratafía Russet es extremadamente versátil y se puede disfrutar de diversas maneras. Es ideal como aperitivo, servido frío o con hielo, y también se puede degustar como digestivo, al final de una comida, para ayudar a la digestión. Su sabor complejo y aromático lo hace perfecto para acompañar postres tradicionales catalanes, como panellets, turrones y pasteles de frutos secos. Además, se puede utilizar en la elaboración de cócteles creativos, añadiendo una profundidad y riqueza únicas. También es un excelente acompañamiento para quesos curados y embutidos. Donde sus notas especiadas y herbales complementan los sabores intensos y salados de estos alimentos.

Xavier Codina, a través de la Ratafía Russet, no solo preserva una tradición centenaria, sino que también aporta un toque contemporáneo a esta bebida clásica. Garantizando una calidad excepcional y una experiencia sensorial única.

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