Arnaud Baillot

Arnaud Baillot

Els grans vins de Beaune, al cor de la Côte d’Or de la Borgonya, no són fàcils de trobar, entre altres coses perquè pertanyen a petits cellers les produccions dels quals són limitats i es venen, en un alt percentatge, localment.

Arnaud Baillot és el propietari i enòleg d’aquest petit celler ubicat a la ciutat de Beaune.

Allà, més de dos terços de les vinyes són Premier Cru. Arnaud Baillot treballa meticulosament les vinyes i elabora grans vins d’edició limitada procedents de diferents Crus de la Borgonya.

És un boig apassionat de la regió i juntament amb la seva dona Laure (néta de Domaine Hudelot-Noëllat, a Chambolle-Musigny) dedideixen el 2017 adquirir una petita vinya a la Côte de Beaune i elaborar els seus propis vins, un projecte personal que ràpidament adquireix gran prestigi com Domaine Arnaud Baillot.

La seva filosofia és respectar i promoure la complexitat de la regió vinícola de Borgonya mentre produeix vins impulsats pel terrer.

A les mans, la Pinot Noir adquireix la versió més fina i elegant, una joia difícil de trobar. I el Chardonnay és intens, complex i seductor, amb una capacitat de guarda de fins a 15 anys.