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Arnaud Baillot
Los grandes vinos de Beaune, en el corazón de la Côte d’Or de la Borgoña, no son fáciles de encontrar, entre otras cosas porque pertenecen a pequeñas bodegas cuyas producciones son limitadas y se venden, en un alto porcentaje, localmente.
Arnaud Baillot es el propietario y enólogo de esta pequeña bodega ubicada en la ciudad de Beaune.
Allí, más de dos tercios de los viñedos son Premier Cru. Arnaud Baillot trabaja las viñas meticulosamente y elabora grandes vinos de edición limitada procedentes de diferentes Crus de la Borgoña.
Es un loco apasionado de la región y junto a su esposa Laure (nieta de Domaine Hudelot-Noëllat, en Chambolle-Musigny) dediden en 2017 adquirir un pequeño viñedo en la Côte de Beaune y elaborar sus propios vinos, un proyecto personal querápidamente adquiere gran prestigio como Domaine Arnaud Baillot.
Su filosofía es respetar y promover la complejidad de la región vinícola de Borgoña mientras produce vinos impulsados por el terroir.
En sus manos, la Pinot Noir adquiere la versión más fina y elegante, una joya dificil de encontrar. Y el Chardonnay es intenso, complejo y seductor, con una capacidad de guarda de hasta 15 años.