Ximenez Spinola P.X.

Ximenez Spinola P.X.

El Ximénez-Spínola Pedro Ximénez es uno de los vinos más representativos de Ximénez-Spínola, una bodega familiar con raíces que se remontan a 1729 y que destaca por una singularidad única en el Marco de Jerez: su producción está centrada exclusivamente en la variedad Pedro Ximénez, alejándose del tradicional protagonismo de la Palomino en la zona.

Este vino refleja fielmente la filosofía de la casa, basada en la búsqueda de la máxima expresión de la uva Pedro Ximénez a través de elaboraciones cuidadas, rendimientos bajos y una clara apuesta por la calidad frente al volumen. Las uvas proceden de viñedos propios situados en suelos de albariza, donde se cultivan con prácticas orientadas a preservar el carácter varietal.

Uno de los aspectos diferenciales de este PX frente a otros vinos dulces del Marco de Jerez es que, tal y como indica la propia bodega, no se elabora a partir de uva pasificada mediante asoleo extremo, sino que parte de vendimias muy maduras, lo que permite obtener un perfil más equilibrado y menos excesivamente concentrado. Este detalle es clave, ya que rompe con el estilo más habitual de los Pedro Ximénez tradicionales.

La fermentación se realiza de forma parcial para conservar azúcares naturales, y posteriormente el vino envejece en contacto con madera mediante un sistema oxidativo, donde va desarrollando complejidad sin perder la identidad de la fruta. La crianza aporta estructura y profundidad, pero siempre manteniendo un equilibrio entre dulzor, acidez y frescura, algo característico del estilo de la bodega.

En copa presenta un color caoba oscuro con reflejos brillantes, mostrando una densidad notable. En nariz ofrece un perfil intenso pero más limpio y definido que otros PX, con protagonismo de fruta madura, higos, dátiles y notas de uva fresca, acompañadas de matices de miel, caramelo y recuerdos tostados más sutiles.

En boca destaca por su textura sedosa y envolvente, con un dulzor bien integrado que no resulta empalagoso gracias a una acidez más marcada de lo habitual en este tipo de vinos. El paso es elegante y persistente, con un final largo donde reaparecen los recuerdos de fruta pasa, café y ligeros toques balsámicos.

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