Pazo de San Mauro

Celler

Denominació d’origen

A l'àmbit de la Rías Baixas D.O. coexisteixen cinc subzones, totes situades a la província de Pontevedra, però amb unes característiques pròpies. Es tracta de les següents: Val do Salnés, Comtat do Tea, O Rosal, Ribeira do Ulla i Soutomaior. VITICULTURA I TERRES Els sòls, tal com correspon al substrat rocós granític, són en general sorrencs, rics en matèria orgànica i normalment àcids. Són força frescos, permeables i profunds, excepte als vessants i als turons. Les propietats del sòl transmeten al raïm finor, elegància i aroma. TIPUS DE VINS Hi ha blancs joves, blancs criats sobre mares, blancs amb pas per fusta i des del 2012 es produeixen escumosos a base d'Albariño. També s'hi elaboren vins dolços. Els millors blancs de la Rías Baixas D.O. tenen una gran capacitat d'envellir. Els joves destaquen per la seva acidesa i quan passa el temps es domen i guanyen en densitat. Mostren aromes herbacis, florals, de fonoll, de fruita madura blanca o d'os, de menta, de llorer. Aquests vins destaquen per la seva bona acidesa, que dóna frescor, i són considerats grans companys de la gastronomia gallega basada en marisc i peix.