Arnaud Baillot “La Montagne”

Celler

Arnaud Baillot Els grans vins de Beaune, al cor de la Côte d'Or de la Borgonya, no són fàcils de trobar, entre altres coses perquè pertanyen a petits cellers les produccions dels quals són limitats i es venen, en un alt percentatge, localment. Arnaud Baillot és el propietari i enòleg d'aquest petit celler ubicat a la ciutat de Beaune. Allà, més de dos terços de les vinyes són Premier Cru. Arnaud Baillot treballa meticulosament les vinyes i elabora grans vins d'edició limitada procedents de diferents Crus de la Borgonya. És un boig apassionat de la regió i juntament amb la seva dona Laure (néta de Domaine Hudelot-Noëllat, a Chambolle-Musigny) dedideixen el 2017 adquirir una petita vinya a la Côte de Beaune i elaborar els seus propis vins, un projecte personal que ràpidament adquireix gran prestigi com Domaine Arnaud Baillot. La seva filosofia és respectar i promoure la complexitat de la regió vinícola de Borgonya mentre produeix vins impulsats pel terrer. A les mans, la Pinot Noir adquireix la versió més fina i elegant, una joia difícil de trobar. I el Chardonnay és intens, complex i seductor, amb una capacitat de guarda de fins a 15 anys.

Denominació d’origen

Bourgogne A.O.C. és una prestigiosa regió vinícola a l'est de França. És famosa pels seus vins negres de Pinot Noir i blancs de Chardonnay. El clima és continental amb variacions marcades entre estacions. Els sòls són diversos, destacant-se pedra calcària i argila. La regió té una gran tradició vinícola i nombrosos sub-apel·lacions. Els vins de Bourgogne són apreciats per la seva elegància i complexitat. La denominació protegeix l'autenticitat i la qualitat dels vins. Els vins de Bourgogne són ideals per maridar amb una àmplia varietat de plats, incloent carns, formatges i peixos.