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El nombre de la bodega hace referencia al primer propietario, el Cabildo de la Catedral de Valladolid, compuesto por 22 monjes canónigos.
A mediados del siglo XIX cambió de manos tras la desamortización de Mendizábal y el empresario vasco Toribio de Lecanda y Campo fue quien compró la finca en 1842.
En 1859 se la traspasó su hijo Teodosio Lecanda Chaves,un reconocido arquitecto que construyó su casa a imagen de un caserío vasco en honor a su tierra, la cual hoy se conserva como vivienda familiar.
Tras pasar por varias manos, fue en 1931 cuando recayó en manos de la familia Cid, que fueron los dueños de Dehesa de los Canónigos hasta los años 60, cuando vendieron la finca.
Apenas pocos meses después, Luis Sanz Busto y María Luz Cid quisieron recuperar la propiedad familiar debido al arraigo que ella sentía y setaron las bases de lo que Dehesa de los Canónigos hoy representa.