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Billecart-Salmon se destaca como una bodega ubicada en el encantador pueblo de Mareuil-sur-Aÿ. Con una propiedad de alrededor de 100 hectáreas de viñedos y controlando otras 300 hectáreas distribuidas en 40 crus de Champagne, desde la Côte des Blancs hasta la Montagne de Reims y la orilla derecha del Marne.
Aunque el grupo Frey adquirió el 45% de las acciones en 2005, la séptima generación de la familia, liderada por Mathieu Roland-Billecart, sigue dirigiendo la casa, respaldada por Antoine, Jean, François Roland-Billecart y Alexandre Bader. Esta continuidad generacional asegura la preservación de la esencia y el saber hacer transmitidos de padres a hijos. Billecart-Salmon siempre ha defendido los métodos tradicionales de elaboración del champagne, junto con prácticas respetuosas con el medio ambiente en el campo. Esta filosofía llevó a la bodega a obtener la certificación de “Viticultura sostenible en Champagne” en 2017.
En el proceso de elaboración, los espumosos de Billecart-Salmon se caracterizan por una fermentación más lenta de lo habitual, lo que favorece aromas más delicados y aireados. Además, el control preciso de las diferentes temperaturas de vinificación contribuye a preservar la frescura, claridad y pureza únicas de sus vinos.