Formatge Mimolette Extra Affinage170g Aprox

El Mimolette Extra Vieille (Extra Affinage) no és només un formatge; és una obra d’art de la maduració. Conegut popularment com a «Boule de Lille» o fins i tot «formatge roca», aquest formatge de vaca destaca per la seva inconfusible forma de bola de canó i la seva escorça rugosa i grisenca que amaga un interior d’un taronja vibrant i lluminós.

La categoria Extra Vieille garanteix una maduració pacient en celler d’entre 18 i 24 mesos, fet que transforma per complet la seva textura i el seu perfil de sabor.

Notes de Tast

• Textura: Extremadament ferma, trencadissa i densa. Amb el temps, desenvolupa petits cristalls de tirosina (proteïna cristal·litzada) que aporten un cruixent natural deliciós, típic dels formatges de llarga maduració.

• Sabor: Complex i profund. Presenta un equilibri magistral entre notes de caramel torrat, avellanes, mantega salada i un lleuger matís fruitat. El seu final és llarg, potent i lleugerament picant.

• Color: El seu taronja intens es deu a l’annato (achiote), un colorant natural d’origen vegetal que s’afegeix a la cuallada des de fa segles.

Què el fa únic?

1. Maduració per Àcars (Ciron): La seva escorça lunar i polsegosa és el resultat del treball dels àcars del formatge (Acarus siro), que s’introdueixen intencionadament perquè «respiri» i desenvolupi les seves aromes complexes.

2. Un Formatge de Rei: Creat per ordre reial per substituir les importacions holandeses, és avui un símbol de l’excel·lència formatgera francesa.

3. Maridatge Premium: Sorprèn en acompanyar-lo amb cerveses negres tipus Stout, vins negres amb cos o fins i tot whiskies de malta.

Informació addicional