Queso Mimolette Extra Affinage 170g Aprox

El Mimolette Extra Affinage no es solo un queso; es una obra de arte de la maduración. Conocido popularmente como «Boule de Lille» o incluso «queso roca», este queso de vaca destaca por su inconfundible forma de bola de cañón y su corteza rugosa y grisácea que esconde un interior de un naranja vibrante y luminoso.

La categoría Extra Vieille garantiza una maduración paciente en bodega de entre 18 y 24 meses, lo que transforma por completo su textura y perfil de sabor.

Notas de Cata

• Textura: Extremadamente firme, quebradiza y densa. Con el tiempo, desarrolla pequeños cristales de tirosina (proteína cristalizada) que aportan un crujiente natural delicioso, típico de los quesos de larga maduración.

• Sabor: Complejo y profundo. Presenta un equilibrio magistral entre notas de caramelo tostado, avellanas, mantequilla salada y un ligero matiz afrutado. Su final es largo, potente y ligeramente picante.

• Color: Su naranja intenso se debe al achiote (annatto), un colorante natural de origen vegetal que se añade a la cuajada desde hace siglos.

¿Qué lo hace único?

1. Maduración por Ácaros (Ciron): Su corteza lunar y polvorienta es el resultado del trabajo de los ácaros del queso (Acarus siro), que se introducen intencionadamente para que «respire» y desarrolle sus aromas complejos.

2. Un Queso de Rey: Creado por orden real para sustituir las importaciones holandesas, es hoy un símbolo de la excelencia quesera francesa.

3. Maridaje Premium: Sorprende al acompañarlo con cervezas negras tipo Stout, vinos tintos con cuerpo o incluso whiskies de malta.